连锁餐饮人效
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从月度糊账到每日成本可视，连锁餐饮人力成本管控唯一正确姿势
上个月，我在杭州看了一个朋友的麻辣烫连锁。14家店，单月总流水248万，账面利润不到4万。老板把报表翻了三遍，问我一句话：“你说我是养了一个品牌，还是养了140个员工？” 我没回答，先让他打开排班表。 周五晚高峰，银泰城店同时在岗9人；周一中午，同一家店，客流不到周五的1/3，在岗人数8人。后厨三个案子并排站着，切配工小刘在刷手机，锅底师傅老张靠着冰箱打了十分钟电话。 那一刻，我跟他讲：“你不是在…
